指導思想高等教育自學考試營養、食品與健康專業（?？疲?/h1>

2022-01-17 08:17:20來源：51排行網-與你分享2021最新十大、熱門、人氣排行榜,世界10強企業品牌排行榜作者：51排行網 閱讀量：3

一、準則

高等教育自學考試是面向社會自學學生的全國性高等教育考試，以學歷為主體。

高等教育自學考試營養、食品與健康專業是適應我國經濟建設和社會發展的需要。專為應用型專業人才而設立，旨在以更加開放靈活的教育形式培養相關行業的應用型專業人才。

二、學術水平和規格要求

高等教育自學考試分為營養、食品和健康專業和獨立本科部分。

專業：計劃規定課程不少于15門，總學分不少于70學分。按規定修讀本專業必修課，總學分70學分，通過相應課程實踐考試（或考核），經認定符合思想品德要求的，將頒發營養、食品和健康專業文憑。

獨立本科：計劃規定課程不少于11門，總學分不少于70學分。

按規定取得必修課資格，總學分70學分，通過相應課程實踐考試（或考核），通過畢業論文成績，經鑒定符合要求者具有思想品德的，將頒發給營養、食品與健康專業的本科畢業證書。符合授予學位條件的，按規定授予學士學位。

三、發展目標及基本要求

營養與食品與健康專業高等教育自學考試要求考生以馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論為指導，系統掌握營養、食品與健康專業的理論知識和技能，并成為應用在社會科學、文化、科學、科學、科學、科學、工程、科學、技術等領域的專業人才。營養、食品和健康領域。專門人才。

營養、食品與健康專業（專業）基本要求：掌握本專業必備的人體醫學、生物化學、微生物學等基本理論知識；掌握營養學、食品營養學、營養與健康、食品衛生等專業基礎知識；具備人體營養與保健、膳食防治常見病、營養配方制定、膳食營養計算與評價、實施等方面的基本技能社區營養改善項目，初步具備食品衛生管理能力。

營養、食品與健康專業（獨立本科）基本要求：系統掌握本專業必備的食品化學與分析、衛生統計學、流行病學等基礎理論知識；掌握營養學、營養與健康、疾病膳食營養治療等專業基礎知識；具有人類營養與保健、食品生產與開發、各種疾病的膳食預防與指導、營養食譜制定、膳食營養計算與評價、社區營養調查與改善項目設計與實施、獨立解決方案等方面的技能。能夠解決與疾病和營養、食品和營養、營養和健康相關的實際問題

四、課程設置和學分

營養、食品和健康高等教育自學考試

（專業）課程和學分

專業代碼：A081310

注：醫學、藥學、護理等醫學相關專業的中?；虼髮．厴I生可免修普通醫學基礎、基礎化學、生物化學（四））3門課程，但必須參加考試。其他課程符合本專業規定的課程數量和學分。

營養、食品和健康高等教育自學考試

（獨立本科部分）課程和學分

專業代碼：B081311

注：申請本專業的非技術院校畢業生需額外修讀2門課程：基礎營養學（4學分）和食品加工與保鮮（專業）（4學分）。

五、課程說明

公共課程說明（略）

專家

1、醫學基礎概論

本課程介紹基于人體解剖學和生理學的基本醫學知識。人體解剖學是研究人體形狀和結構的科學。研究人類生命活動規律的科學，闡述人體各種生命活動的現象、規律、發生機制及其在整體活動中的意義。學生需要掌握人體的基本結構、細胞的基本功能，以及運動系統、血液與免疫系統、循環系統、呼吸系統、消化系統、泌尿系統、神經系統、內分泌系統的基本形態和形態。系統、感覺器官、生殖和遺傳。各系統的解剖結構和生理功能及其調節機制。

2、臨床醫學導論

包括醫學診斷、內科、內科、婦科、兒科、感染科、皮膚科、神經精神科、口腔科、耳鼻喉科、眼科等學科。本課程旨在普及醫學知識，講授基本醫學概念、基本理論和基本治療方法，使學生了解常見疾病的病因、臨床表現、癥狀和體征，了解各種疾病的發病機制和診治過程；熟悉內科、感染科、皮膚科等常見病的發病機制和診斷程序，掌握內科、外科、婦科、兒科、感染科等科室常見病的定義和基本概念。通過臨床醫學通識課程的學習，

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3、基礎化學

是一門集普通化學和有機化學于一體的專業級基礎課程。介紹溶液的濃度和滲透壓以及溶膠的性質；酸堿平衡和緩沖溶液；原子和分子的基本結構；氧化還原反應；烴類、醇類、酚類、醚類、羧酸及其衍生物、胺類和雜環類的基本結構及相關性質等；立體化學的基礎知識；生物分子（糖、脂、氨基酸、蛋白質、核酸）的基本結構及與專業有關的性質；一個學分的基礎實驗附在書末。

4、生物化學（四）

主要介紹生物體特別是人體的物質組成、化學變化（新陳代謝）及其調控及其與功能的關系食品營養與健康，從分子水平闡明生命現象的化學性質。內容分為四個主要部分，即重要物質的化學、物質代謝、遺傳信息傳遞、個體系統或器官的化學。通過本課程的學習，學生將能夠：描述生物體（主要是人體）中主要物質的組成、生物功能、物質代謝途徑和調控；解釋物質組成，物質代謝的調節與生命現象的關系，包括生物大分子的結構和功能之間的關系；學習初步應用生化知識來討論或解釋與人類健康和疾病相關的醫療實踐。

5、微生物與食品微生物學

系統地教授微生物的形態結構、分類、生理生化、生長、遺傳變異、生態學、感染和免疫等知識。在此基礎上，重點關注有害微生物對食品的污染以及引起食品腐敗變質、微生物食物中毒的常見菌群。初步了解引起食品腐敗變質的微生物的檢測方法和控制措施，確保食品的營養、衛生和安全；另一方面，了解有益微生物在豐富人們生活、增加食物、改善食物風味方面的有益作用。通過實驗，考生可以掌握微生物的分離、純化、培養、檢測等基本操作和實驗方法，

6、基本營養

主要講授營養素的種類，各種營養素的食物來源，人體的消化、吸收和代謝，人體對營養素的需要，營養素在人類生命發展中的作用。通過本課程的學習，學生可以掌握營養素種類、理化性質、生理功能、食物來源、人體對營養素的需求和推薦膳食攝入量等方面的基本知識和應用；熟悉體內營養物質的代謝與人體生命活動的關系；了解營養學的發展方向，為學習本專業其他課程，利用營養學知識預防疾病，服務人類健康，生產和開發食品打下堅實的基礎。

7、食品加工與保鮮（專業）

本課程融合食品化學、食品微生物學和食品工程學的概念，講解食品加工和保鮮后利用，了解影響食品從原料到生產的關鍵技術及其對食品品質的影響，了解影響食品品質的因素從加工的角度和安全性。要求考生了解食品原料的一般特性，了解食品加工保鮮的基本原理，掌握加工保鮮對食品質量安全的影響。主要內容有：食品原料的化學成分；食品的加工特性；食品變質的因素；食品加工和保存的基本原理和方法。

8、人體營養

了解不同人群（孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年、老人）的生理特點，熟悉不同人群的營養需求特點，掌握不同人群合理營養的原則、要點和措施團體。了解世界上不同類型的膳食模式，熟悉我國膳食模式的特點和優勢以及當前的變化趨勢，掌握中國居民合理膳食的原則、居民膳食指南和合理膳食的方法準備。熟悉營養調查的目的和內容，掌握營養調查的方法和方法及結果評價。熟悉營養監測的目的和內容，掌握社區營養監測的內容、方法和評價。了解我國營養政策，熟悉我國對強化食品、新資源食品、保健食品的規定，掌握食品營養強化劑使用衛生標準。

9、食品衛生

了解食品中常見的微生物污染，熟悉反映細菌的常用指標及食品衛生的意義；掌握食品腐敗變質的原因及預防措施。了解常用農藥、有毒金屬、包裝材料等對食品的污染，掌握食品中N-亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺的污染防治；了解食品添加劑和常見添加劑的概念。

掌握畜禽肉、水產品、乳制品等食品的衛生與管理，熟悉糧食、蔬菜、水果等主要衛生問題，了解食用油脂、罐頭等加工食品的衛生與管理食物和酒精。

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了解食源性疾病和食物中毒的概念，掌握常見的細菌性和亞硝酸鹽食物中毒，了解其他常見的化學性食物中毒，熟悉常見有毒動植物中毒的報告制度和調查處理。

10、疾病營養與預防

掌握疾病與營養學的基本理論知識：（1）掌握住院患者營養評價常用生理生化指標的正常值、臨床意義及評價程序；（2）掌握疾病營養評價的基本方法）患者膳食調查；（3）了解常見病與營養代謝的關系；（4）幾種疾病的營養治療原則及食療方的制定；（5）了解基本情況）腸內營養知識，熟悉勻漿粉的制作方法；（6）掌握普通試餐的制作方法。掌握高血壓、糖尿病、肥胖、腎炎、肝炎、胃十二指腸潰瘍的教育指導要點.了解醫院營養科（室）的基本任務、基本規章制度和基層人員崗位職責。

11、中醫營養學基礎

中醫營養學是在中醫理論指導下，應用食物強身健體、防治疾病、促進機體恢復的學科。通過本課程的學習，學生可以掌握中藥食品的概念、基本理論、性質和功能；熟悉常用食物的功效；為以后的營養工作打下良好的基礎。

12、食品衛生法規與監督

掌握食品衛生法律體系的構成；食品衛生法的基本內容；食品衛生標準的概念、性質和意義；食品衛生監督管理理念；食品衛生監督管理的內容；食品企業衛生管理（CMP、HACCP）；餐飲工業食品衛生管理；食物中毒的調查和處理；食品污染及其預防。熟悉與食品衛生相關的法律關系；食品衛生標準分類；保健食品、食品添加劑、營養強化劑、食品包裝材料、嬰幼兒食品的衛生管理；食源性疾病的概念、種類和防治措施；畜禽肉、奶和奶制品的衛生管理，飲料（包括冷食）、糕點、水產品。了解風險評估和衛生標準制定；食品安全評估；食品污染物檢測和食源性疾病預防、預警和應急計劃。

13、烹飪營養與膳食管理基礎

掌握營養計算與配餐、食物中毒治療、營養膳食管理等知識和技能；熟悉烹飪食品衛生安全知識和食品衛生質量監督管理流程；了解烹飪過程中營養成分的變化和烹飪食材的營養價值。能夠掌握和應用烹飪營養和食品衛生知識，指導飲食實踐，生產出既符合營養餐飲原則，又兼具色、香、味、營養的膳食產品，培養懂行的應用型人才營養和烹飪。

獨立本科部

1、食品化學與分析

食品化學是從化學角度和分子水平研究食品的化學成分、結構、理化性質、營養和安全特性及其在生產、加工、儲存和運輸過程中的變化以及這些變化對食品質量和安全的影響。 . 一門基礎應用科學。要求考生掌握食品中的營養成分和食品色香味成分的結構、性質、變化及其對食品質量和安全的影響，以及酶和食品添加劑在食品工業中的應用。實驗部分要求學生掌握食品中主要營養素的檢測方法和食品衛生檢驗的主要方法。

2.實用健康統計

統計數據類型和錯誤類型；測量數據描述指標及其應用條件；估計醫學參考值的范圍；常用的親戚；抽樣誤差的概念；總體均值的置信區間的計算；的可信區間。假設檢驗的基本原理、基本步驟、注意事項、t檢驗和μ檢驗的計算和應用條件。X2檢驗的基本思想食品營養與健康，四表數據的x2檢驗和配對數據差異的x2檢驗。秩和檢驗法。與線性相關和回歸相關的概念，相關系數的計算和假設檢驗，回歸系數的計算。

3.流行病學

本課程內容主要涉及流行病學、慢性病流行病學、傳染病流行病學等章節。其中，流行病學方法學是本書需要掌握的重點內容，其余小節中與流行病學特征相關的內容是需要熟悉和掌握的內容，其他部分屬于要掌握的內容。被理解。在需要掌握的相關章節之后，專門編寫了練習內容，以加強記憶，提高學習效果。

4、健康行為與健康促進

介紹如何通過健康信息傳播和行為干預，幫助個人和群體掌握保健知識，樹立健康觀念，自覺采取健康行為，消除不健康的生活方式和行為對健康的影響。中醫的健康問題是一個非常重要的課題，包括健康與健康等級、健康行為的決定因素及行為采納的過程、不同人群健康教育的特點、健康狀況的測量及其指標、設計、健康教育計劃的實施和評估、健康教育的傳播等。

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5.營養（一）

本課程深入講授人體所需的各種營養素和食物成分的理化性質、體內新陳代謝、食物來源、人體對各種營養素的需求和營養狀況的評價，以及營養素的作用及其作用。健康方面的不足。理論知識與應用實踐。使考生全面掌握營養學理論知識和營養評價相關技能，熟悉營養與營養素與人體健康的關系，以及營養素和食物成分影響健康的相關機制。

6.臨床營養

熟悉營養咨詢程序及咨詢表填寫方法；（7）熟悉腸內營養基礎知識，掌握勻漿飲食配方設計和元素飲食配置方法；（8）熟悉腸內基本理論知識）營養及腸外營養基礎知識；（9）熟悉常用實驗餐（潛血試驗、膽囊造影餐、糖耐量試驗）的制作方法。熟悉腸內營養基礎理論知識和腸外營養基礎知識；（9）熟悉常用實驗餐（隱血試驗、膽囊造影餐、糖耐量試驗）的制作方法。熟悉腸內營養基礎理論知識和腸外營養基礎知識；（9）熟悉常用實驗餐（隱血試驗、膽囊造影餐、糖耐量試驗）的制作方法。

2.了解內源性肌酐清除試驗飲食、干性飲食、限鈉試驗、鈉負荷試驗、醛固酮拮抗劑試驗飲食（螺內酯試驗）、甲狀旁腺功能試驗飲食；熟悉常見慢性病的宣傳教育，引導住院患者飲食營養醫學視野的重點和出院。

3.熟悉醫院營養科（室）的基本工作、基本規章制度和基層人員崗位責任制。

7.中醫

中醫營養學是在中醫理論指導下，應用食物強身健體、防治疾病、促進機體恢復的學科。

通過本課程的學習，考生將能夠掌握中藥營養學的應用原理、配伍理論、飲食禁忌；熟悉在疾病預防、保健、臨床治療中的具體應用；了解傳統食品的分類和制作過程。

8.食品毒理學

研究食物中外源性化學物質對機體的毒性作用及機制。本課程主要介紹食品毒理學的基本概念和研究方法。主要內容包括：化學毒性的基本概念、外源性化學物質在食品中毒性作用的作用譜和條件、食品毒理學基礎試驗和食品安全毒理學評價。實驗內容包括口服急性毒性試驗、微核試驗、Ames試驗等。

9.新食品介紹

新食品或新食品是指以促進健康、保護健康為目的而生產的一類食品（保健食品、綠色食品、有機食品、輻照食品等）和采用食品加工新技術生產的一類食品。轉基因食品、超高壓技術生產的食品、微膠囊技術生產的食品、超高溫或超低溫技術生產的食品、納米技術生產的食品等）。通過學習，考生可以掌握新食品的概念和分類、可能存在的食品衛生問題和新食品的預防措施；熟悉新的食品安全評價程序和檢驗方法；了解新的食品生產工藝和可能的食品衛生問題。

10.食品加工與保鮮（本）

本課程在介紹食品加工保鮮的基本原理和方法的基礎上，重點研究熱處理、殺菌、冷藏、冷凍、脫水等保鮮加工和加工因素對食品質量的影響。目的是掌握食品加工保鮮的主要操作技術要求。主要內容有：食品加工保鮮的主要技術；食品添加劑; 食品包裝；現代食品加工技術。

要求掌握食品加工保鮮的主要技術及其對食品品質的影響，了解不同的食品生產方式，了解產品與加工的關系。

11.社區營養

社區營養學是從社會角度研究營養問題的理論、實踐和方法。它緊密結合社會生活實際，將人類社會某一有限區域內的各類人群作為一個整體，從宏觀角度研究他們的合理營養和飲食。

內容包括中國居民膳食營養素參考攝入量的概念及確定方法、居民營養狀況調查評價方法、中國居民膳食指南等?？忌鷳煜ど鐣I養監測的意義、工作特點和監測指標，食品強化的概念、目的和要求，以及開展全民營養教育的意義和手段。此外，考生應了解中國居民的膳食結構和促進營養發展的政策措施，包括2010年我國食品與營養發展綱要。

12.烹飪營養學（一）

內容包括均衡飲食原則、中國居民膳食指南；營養餐的原理、方法和步驟及配方制定；膳食營養計算和管理。各種烹調食材的營養價值評價、合理烹調原則、烹調風味與營養價值的關系、烹調營養工作者的工作方法、營養政策法規；蒸煮加工對原料營養價值的影響及規律。

更多排行:營養學 食品安全 食品加工

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